Perception et reduction du risque alimentaire

Si l'acte alimentaire est une activit intrinsquement risque, il n'en demeure pas moins que le statut de l'alimentation a volu ces dernires annes. Confront ses propres aspirations, qui sont de plus en plus contradictoires, et la multiplication des crises alimentaires, le mangeur moderne dveloppe une sorte de schizophrnie lui permettant de s'adapter un environnement de plus en plus changeant. Cet ouvrage permet de dfinir et de comprendre les mcanismes cognitifs et comportementaux mis en uvre par les consommateurs confronts au risque alimentaire. Afin de proposer un modle de perception et de rduction du risque alimentaire prenant en considration l'acte d'achat et de consommation, l'auteur mobilise trois champs conceptuels complmentaires: le champ alimentaire, la thorie du risque peru et le modle transactionnel du stress et du coping.