Peptidos bioactivos para el desarrollo de alimentos funcionales

Actualmente la sociedad ha tomado conciencia de la estrecha relacin que existe entre dieta y salud. Como consecuencia de ello, han irrumpido con fuerza en el sector alimentario los alimentos funcionales. Los mismos se definen como alimentos y componentes alimentarios que proporcionan beneficios ms all de sus valores nutricionales tradicionales, bien sea mejorando una funcin del organismo o reduciendo el riesgo de enfermedad. La investigacin realizada para disear y elaborar estos alimentos ha dedicado especial atencin al estudio del papel fisiolgico de las protenas de la dieta. Algunos fragmentos de la secuencia de estas protenas pueden liberarse mediante hidrlisis y exhibir actividad biolgica. Estos pptidos bioactivos, se generan usualmente in vivo por accin de las enzimas gastrointestinales, pero pueden tambin obtenerse in vitro con enzimas especficas, o producirse durante los procesos biotecnolgicos de elaboracin de determinados alimentos. Se han obtenido pptidos funcionales a partir de protenas de distintos alimentos de origen animal, vegetal o microbianos.