Pachyrhizus Ahipa

Existe consenso en cuanto a la importancia del rescate de especies vegetales nativas para la conservacin de la biodiversidad y como nuevas fuentes de alimentos. Los Incas cultivaban una gran variedad de especies pero en la actualidad muchos de estos cultivos son escasamente conocidos. Entre stos se encuentran especies productoras de races y tubrculos, tales como Pachyrhizus ahipa. En este libro se evala la factibilidad de adaptacin de este cultivo a las condiciones climticas y edficas de la Provincia de Misiones (Argentina), reportndose datos agronmicos. Se exponen diversos mtodos de almacenamiento de las races para extender su disponibilidad. Por otra parte, se informa la composicin qumica de las races, como as tambin la calidad nutricional de las mismas, revalorizando la potencialidad de esta materia prima para la elaboracin de nuevos alimentos. Por ltimo, se describen diversos mtodos de obtencin de harina y de almidn a partir de las races y se proponen posibles aplicaciones de estos productos en funcin de sus caractersticas y propiedades. As, se otorga valor agregado a esta materia prima, impulsando el cultivo de esta especie andina.