Optimisation des conditions de stockage de la farine de noix de bambara

L'objectif de cette tude tait de dterminer les conditions optimales de stockage de la farine de noix de bambara. Une mthode de recherche exprimentale a t adopte. La noix de bambara a t rcolte et moulue en farine, puis stocke temprature ambiante (28-32C) pendant 6 mois. La distribution de la taille des particules par analyse granulomtrique a t ralise selon la mthode de surface de rponse du plan composite central facettes (FCCD) du logiciel Design Expert 7.0.0. L'effet de trois matriaux d'emballage slectionns et le temps de stockage de la farine de noix de bambara ont t valus. La caractristique de sorption de l'humidit de la farine a t dtermine. Les effets de la taille des particules et de la dure de stockage sur la composition proximale, les proprits physicochimiques et fonctionnelles des farines ont t tudis. Les donnes obtenues ont t analyses l'aide de Design-Expert. Les donnes exprimentales gnres ont t ajustes un modle de rgression polynomial pour prdire la dure de conservation maximale. Les rsultats de l'tude ont montr que la dure de stockage avait un effet sur la composition proximale de la farine de noix de bambara. La taille optimale des particules, la teneur en humidit et la dure de stockage ont t trouves 150.12m, 6.32% (wb), et 23.62 semaines.