Obtencin de cultivo en masa de levadura (saccharomyces spp) aislada

El presente trabajo est enmarcado bajo la modalidad de proyecto de investigacin de carcter experimental y tiene como objetivo principal obtener un cultivo en masa de levadura (Saccharomyces spp) aislada del maz (Zea mays) molido, utilizando un biorreactor artesanal. En primer lugar se realiz un estudio para determinar la carga microbiana inicial del maz lo cual dio como resultado Bacilos, Micrococo, Sarcina como tambin mohos y levaduras. Seguidamente se realiz el aislamiento de la levadura mediante caldo extracto de malta y almacenado por 4 das dando un crecimiento de 107 ufc/ml. Se dise un biorreactor artesanal para producir biomasa a temperatura ambiente y a gran escala de 14 litros. Partiendo de esa levadura inicial se procedi a realizar ensayos en el biorreactor artesanal con el fin de aumentar esos niveles dando como resultado ms amplio de 1.9x109 ufc/ml. Se elabor un pan dulce con los niveles de 107 ufc/ml dando como resultado no hubo crecimiento de fermentacin por la adicin no adecuada de harina y eso permiti que el pan no haya sido el caracterstico, con 1.9x109 ufc/ml hubo crecimiento de fermentacin, lo cual demuestra una respuesta satisfactoria.