O CĂlĂtorie CulinarĂ n Lumea Ciupercilor

A. Ciuperca cu buton alb este o ciuperc comestibil care are doü stri de culoare, în timp ce este imatur - alb i maro - ambele având diferite nume. Când este matur, este cunoscut sub numele de ciuperca Portobello. Ciuperca buton alb este soiul imatur i alb. Este cea mai comun i mai blând gust dintre toate tipurile de ciuperci. B. Ciuperca Crimini cunoscut i sub denumirea de ciuperc Cremino, ciuperc brun elveian, ciuperc brun roman, ciuperc maro italian, ciuperc maro clasic sau ciuperc castan. Criminis sunt ciuperci Portobello tinere, vândute i ca baby portobellos, i sunt doar ciuperci albe mai mature. C. Ciuperc Portobello Cunoscut i sub denumirea de: ciuperc de câmp sau ciuperc cu capac deschis. Ciupercile Portobello sunt dense ca textur i au un gust bogat. În Italia, sunt folosite în sosuri i paste i sunt un înlocuitor excelent de carne. De asemenea, dac dorii un înlocuitor de chifl, putei folosi chiar i capacul plat al ciupercii. Sunt perfecte pentru grtar i umplut. D. Ciuperc Shiitake Cunoscut i ca: Shitake, pdure neagr, iarn neagr, stejar brun, negru chinezesc, ciuperc neagr, neagr oriental, ciuperc de pdure, stejar auriu, Donko. Shiitake au o arom i o arom üoar lemnoas, în timp ce omologii lor uscati sunt mai intense. Sunt savuroase i crnoase i pot fi folosite pentru a completa preparatele din carne i pentru a îmbunti supe i sosuri. Shiitake poate fi gsit atât proaspt, cât i uscat. E. Ciupercile stridii sunt unele dintre cele mai des cultivate ciuperci comestibile din lume. Ciuperca rege trompet este cea mai mare specie din genul ciupercilor stridii. Sunt simplu de gtit i ofer o arom delicat i dulce. Sunt folosite în special la prjit sau la sot, deoarece sunt în mod constant subiri i, prin urmare, se vor gti mai uniform decât alte ciuperci. F. Ciupercile Enoki sunt disponibile proaspete sau conservate. Experii recomand consumul de exemplare proaspete de enoki cu capace ferme, albe, strlucitoare, mai degrab decât cele cu tulpini moale sau maronii care sunt cel mai bine evitate. Sunt bune crude i sunt comune în buctria asiatic. Pentru c sunt crocante, rezist bine în supe i merg bine în salate, dar le pöi folosi i în alte feluri de mâncare. G. Ciupercile Chanterelle sunt portocalii, galbene sau albe, crnoase i în form de trompet. Deoarece sunt greu de cultivat, cântarelele sunt de obicei hranei în slbticie. Unele specii au un miros fructat, altele un parfum mai lemnos, pmântesc, iar altele pot fi chiar considerate picante. H. Ciuperca porcini este o ciuperc cu carne asemntoare portobello, porcini sunt tipuri de ciuperci adesea folosite în buctria italian. Aroma sa a fost descris ca de nuc i üor crnoas, cu o textur neted, cremoas i o arom distinctiv care amintete de aluatul. I. Ciuperca Shimeji ar trebui s fie întotdeauna gtit: nu este o ciuperc bun de servit crud din cauza gustului oarecum amar. Amrciunea sa dispare complet când sunt gtite, iar ciupercile devin üor de nuc. Acesta este unul dintre acele tipuri de ciuperci care funcioneaz bine în feluri de mâncare prjite, în supe, tocane i sosuri. J. Ciuperca Morel are un aspect de fagure pe capac. Morelele sunt apreciate de buctarii gurmanzi, în special în buctria francez, pentru c sunt super savuroase i delicioase