Mandioca

Este estudo foi realizado com o objectivo de determinar as propriedades reológicas das farinhas de três cultivares de mandioca malgaxe mais consumidas pela população da região de DIANA, em Madagáscar. Foram determinados sete parâmetros reológicos. Os resultados obtidos mostraram que a temperatura de início da gelatinização (em °C), o pico de viscosidade (em cP), a viscosidade mínima (em cP), a queda máxima de viscosidade (em cP), a viscosidade final (em cP), a retrogradação (em cP) e o tempo de pico de viscosidade (em min) foram respectivamente: para a farinha de mandioca Menarevaka : 70,95 ± 0,05; 5227,00 ± 30,05; 2817,33 ± 13,28; 2409,67 ± 17,24; 3601,67 ± 42,19; 784,33 ± 28,94 e 4,51 ± 0,03 , para a farinha de mandioca Mena: 71,52 ± 0,53; 5882,33 ± 50,14; 2994,00 ± 23,64; 2888,33 ± 26,50; 3860,00 ± 41,58; 866 ± 19,08 e 4,51 ± 0,03, para a farinha de mandioca Fotsy: 70,97 ± 0,08 ; 5679,00 ± 141,49 ; 2955,67 ± 8,39 ; 2723,33 ± 143,44 ; 3870,33 ± 17,56 ; 914,67 ± 25,11 ; 4,40 ± 0,07. Estes resultados mostraram que as farinhas das três cultivares de mandioca malgaxes analisadas têm propriedades reológicas significativas.