L'orge nue en Algrie

L'tude a t conduite au laboratoire d'analyse des grands moulins Belghith, M'daourouch de la wilaya de Souk Ahras. L'objectif de cette contribution est la caractrisation technologique d'une varit les plus rare du monde, l'orge nue cultive dans la rgion d'El Merahna, par rapport aux d'autres crales locales intgres dans le circuit agroalimentaire. Les rsultats obtenus montrent que l'orge nue est une varit trs importante sur le plan technologique, prsentant de bons caractres technologiques tels que la prsence de gluten comparativement la varit locale de l'orge vtue teste.Les analyses technologiques appliques (Teneur en eau, Cendre, Caractristique du gluten, l'alvographe de Chopin, Poids spcifique, ...etc.), sur les diffrentes varits de l'orge, du bl dur et bl tendre, indiquent que l'orge nue prsente des caractres spcifiques similaires ceux du bl tendre, ce qui permis de le valoriser et l'incorporer lors de panification.