L'Ochratoxine a

L'Ochratoxine A (OTA) est une mycotoxine produite partir d'espces d'Aspergillus et de Pnicillium. Elle est susceptible de contaminer une grande varit d'aliments destins l'homme et aux animaux d'levage. Ces champignons se dveloppent principalement sur les crales, sous l'influence d'une humidit ambiante et une atmosphre confine et chaude. L'exposition se fait par ingestion de denres animales ou vgtales.Cette mycotoxine est connue pour sa toxicit rnale en causant une nphropathie tubulo-interstitielle chronique. Plusieurs auteurs ont rattach l'OTA une nphropathie particulire par sa distribution gographique restreinte qui est la Nphropathie Endmique des Balkans et l'ont considr comme agent causal surtout devant un taux de contamination fongique lev dans cette rgion. D'autres auteurs ont plutt incrimin un autre agent qui est l'acide Aristolochique. Ceci dit que ce soit l'un ou l'autre, il faut insister sur le fait que les conditions de conservation des aliments en terme d'humidit et de temprature reprsentent des lments dterminants dans la pullulation fongique et la production de mycotoxines capables d'induire chez l'homme une toxicit rnale.