Levures de crme et drivs

Ce livre est consacr un essai exprimental ralis dans le charmant Saint-millon, terre des plus grands vins de Bordeaux, plus prcisment au Chteau Haut-Sarpe, proprit de la famille Janoueix.La thse a pris en considration deux cuves de Cabernet Franc de belle facture, et les a inocules avec un nouveau type de levure disponible sur le march : les levures de crme.Ces levures sont cres par Bioenologia 2.0 base Oderzo, une industrie nologique rvolutionnaire pour ses produits, ainsi que par des levures crme. C'est prcisment l'un d'entre eux que l'tudiant en thse utilise, un autolysat toujours sous forme liquide comme la levure, par rapport l'utilisation des peelings classiques.Outre un sommet sur la fermentation et les levures en gnral, l'ouvrage porte donc sur la dcouverte de ces levures crme et de leurs drivs et de leurs particularits. Et exprimentalement leur utilisation en comparant leurs effets sur les mmes raisins de dpart en utilisant le mme type de levure mais des drivs diffrents. De plus, il a t dcid d'utiliser une levure forte extraction de thiol, afin de russir complexer l'arme typique du Cabernet Franc.