Les enzymes, Fonctions et Applications

De nos jours, l'industrie est la recherche de nouvelles molcules possdant des caractristiques fonctionnelles bien prcises et rpondant aux exigences de plus en plus strictes en termes de qualit environnementale. ce titre, l'emploi de ressources naturelles propose une alternative de choix pour la synthse de nouveaux composs respectueux de l'environnement. Dans ce contexte l'utilisation d'enzymes est sollicite dans divers domaines de la synthse organique. Ici, sont d'abord dcrites les enzymes et leur spcificit puis sont donns des exemples de synthses enzymatiques de molcules a potentialits tensioactives ou qui peuvent tre utiliss dans le domaine pharmaceutique.