Le Meilleur Livre de Recettes de Gteaux Pour Tous

La cuisson au four est le processus de cuisson la chaleur sche, en particulier dans une sorte de four. C'est probablement la mthode de cuisson la plus ancienne. Les produits de boulangerie, qui comprennent le pain, les petits pains, les biscuits, les tartes, les ptisseries et les muffins, sont gnralement prpars partir de farine ou de semoule drive d'une certaine forme de grain.

La farine est l'ingrdient de base des gteaux, ptisseries, pains et de nombreux autres produits de boulangerie. Il fournit la structure ou le cadre de la nourriture. Diffrents types de farine sont utiliss pour la cuisson, bien que la plus couramment utilise soit la farine tout usage, car elle peut tre utilise pour toutes sortes de produits de boulangerie. Pour les gteaux, il est prfrable d'utiliser de la farine gteau en raison de sa lgret et de sa faible teneur en protines tandis que la farine pain est la plus adapte aux pains en raison de sa forte teneur en protines. Les autres farines utilises en boulangerie comprennent la farine de bl entier, la farine de ptisserie, etc.

Le sucre n'agit pas seulement comme dulcorant. Il est galement charg de rendre le gteau tendre car il entrave l'hydratation de la farine ncessaire au dveloppement du gluten. Le sucre donne galement la couleur dore des gteaux ou des pains. Le plus utilis est le sucre blanc raffin ou le sucre granul, bien que certaines recettes demandent du sucre brun et mme du sucre glacer.

La graisse est galement ncessaire pour la cuisson car elle rend les produits de boulangerie tendres, moelleux et riches. Le beurre ou la margarine sont gnralement prfrs en raison de leur saveur et de leur couleur supplmentaire. Le shortening est galement souvent utilis tandis que d'autres spcifient l'huile. Le beurre peut tre crmeux ou fondu selon son utilisation.

Pour faire lever les gteaux, des agents levants sont ajouts. Cela produit du dioxyde de carbone en grande partie responsable de la monte du gteau ou de son volume. Ils rendent galement le gteau lger et poreux. La levure chimique, le bicarbonate de soude et la levure sont des exemples de levains utiliss en boulangerie. Les 2 premiers sont utiliss pour les gteaux et ptisseries tandis que la levure est utilise pour les pains.

Pour maintenir la pte frire ensemble et mlanger tous les ingrdients, du liquide est ajout. Le liquide peut tre sous forme d'eau, de lait ou de jus. Le lait fait rfrence au lait de vache entier. Remplacer par du lait vapor en conserve; le diluer dans une proportion de 1:1. Le lait entier en poudre peut galement tre utilis comme substitut, il suffit de le dissoudre dans l'eau avant de l'utiliser.

Pour plus de structure, de richesse et de nutrition, des oeufs sont ajouts - soit entiers, soit uniquement des jaunes d'oeufs, soit uniquement des blancs d'oeufs. L'import...