Le Guide Ultime Des Cocktails de Vin

La premire et la plus importante des rgles : N'utilisez que des vins dans votre cuisine ou des boissons que vous boiriez. N'utilisez jamais de vin que vous ne boiriez pas ! Si vous n'aimez pas le got d'un vin, vous n'aimerez pas le plat et la boisson dans lesquels vous choisissez de l'utiliser.

N'utilisez pas les soi-disant "vins de cuisine!" Ces vins sont gnralement sals et contiennent d'autres additifs qui peuvent affecter le got du plat et du menu que vous avez choisis. Le processus de cuisson/rduction fera ressortir le pire d'un vin de qualit infrieure.

Le vin a trois utilisations principales dans la cuisine - comme ingrdient de marinade, comme liquide de cuisson et comme arme dans un plat fini.

La fonction du vin en cuisine est d'intensifier, d'amliorer et d'accentuer la saveur et l'arme des aliments - non pas pour masquer la saveur de ce que vous cuisinez, mais plutt pour la fortifier.

Pour de meilleurs rsultats, le vin ne doit pas tre ajout un plat juste avant de le servir. Le vin doit mijoter avec les aliments ou la sauce pour rehausser la saveur. Il doit mijoter avec les aliments ou dans la sauce pendant la cuisson ; au fur et mesure que le vin cuit, il se rduit et devient un extrait qui aromatise.

N'oubliez pas que le vin n'appartient pas tous les plats. Plus d'une sauce base de vin dans un mme repas peut tre monotone. N'utilisez le vin dans la cuisine que lorsqu'il a quelque chose apporter au plat fini.