La Mise En Place Du Syst me Haccp Dans Une Entreprise Agro-Alimentaire

Notre tude s'intresse l'application du systme HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) au niveau de la SARL Nouveau Monde Produits MITIDJA spcialise dans la fabrication des produits carns. L'tude s'est fixe comme objectif, de dtecter les points critiques aprs avoir mis en place les bonnes pratiques hyginiques de fabrication. Nous nous sommes intresss appliquer le systme sur toute la chaine de fabrication du pt de volaille. A chaque tape, les sept principes du systme HACCP ont t tudis. Aprs trois mois de suivi par des constatations, des audits et des analyses microbiologiques et physico-chimiques, nous avons relev trois points critiques. Cette tude montre clairement l'importance de la maitrise des points critiques et du systme HACCP afin d'assurer la scurit sanitaire du produit fini.