La coriandre (Coriandrum sativum L.)

Une caractrisation biochimique et une tude de l'volution des huiles essentielles, des acides gras et des glycrolipides de la coriandre (Coriandrum sativum L.) ont t entreprises. Aprs avoir optimis les paramtres d'extraction des huiles essentielles obtenues par hydrodistillation, il apparat que leur composition analyse par GC-FID et GC-MS est domine par le (E)-2-dodcnal et ce dans tous les organes (feuilles basales et suprieures, fleurs, tiges et racines). Une analyse multivarie montre une rpartition organe-dpendante des composs volatils rvlant ainsi la complexit des mcanismes impliqus dans le mtabolisme secondaire de la coriandre. Paralllement, nous avons pu montrer la forte implication des facteurs prcits dans l'volution du poids de 100 graines, de la teneur en eau, du poids des matires frache et sche. Le profil des acides gras du fruit au cours de la maturation est caractris par la prdominance de l'acide ptroslinique, acide gras non usuel typique de la famille des Ombellifres. Cet acide gras est intgr dans la principale forme de stockage des AG; les TAG o il forme plus que 80% de leurs AGT.