La Competitividad de Las Carnes Vacunas Argentinas 1856-1900

Este libro trata de la competitividad internacional de las carnes vacunas argentinas, examinando el proceso de implantacin de una tecnologa de alta productividad britnica, en un contexto todava arcaico, lo que exigi al sector portador del hito tecnolgico- la vanguardia terrateniente portea- toda una serie de adaptaciones e innovaciones, en materia de organizacin de la produccin, mano de obra, instalaciones, infraestructura apropiada, sobre todo, una completa revisin de sus criterios de inversin a largo plazo. Esta especializacin del vacuno como productor de carnes internacionales, se gest en la Provincia de Buenos Aires entre 1856 y 1900, como un proceso endgeno azaroso y acumulativo de adaptaciones e innovaciones locales, que ha sido ignorado en la historiografa hegemnica. Los parmetros internacionales de las carnes vacunas: 600 kilos de carnes entreveradas, alcanzados hacia 1900, es un salto en materia de productividad, sin precedentes, donde jug un papel clave el rgimen de manutencin a campo, con una completa renovacin de la cadena alimentaria, en un hbitat completamente diferente del criollo.