Kontrol' Sostoyaniya Vlagi V Produktakh Zadannogo Khimicheskogo Sostava

Voda v pishchevykh produktakh okazyvaet sushchestvennoe vliyanie na ikh fizicheskie, khimicheskie i biokhimicheskie svoystva, a takzhe na mikrobiologicheskuyu stabil'nost' pri khranenii. Poetomu pri vybore ratsional'nykh parametrov tekhnologicheskikh protsessov proizvodstva, a takzhe pri operativnom podbore syr'evykh komponentov v tekhnologiyakh pishchevykh, v tom chisle myasnykh, produktov zadannogo khimicheskogo sostava sleduet kontrolirovat' v nikh soderzhanie i sostoyanie vody. V etikh tekhnologiyakh v kachestve pokazatelya sostoyaniya vlagi predlozheno otsenivat' termodinamicheskuyu aktivnost' vody. Bystrodeystvuyushchim sposobom kontrolya etogo pokazatelya, naibolee adaptirovannym dlya sovremennogo urovnya priborno-izmeritel'noy tekhniki, yavlyaetsya raschyetnyy metod opredeleniya termodinamicheskoy aktivnosti vody po krioskopicheskoy temperature. Vyyavlena zavisimost' mezhdu krioskopicheskoy temperaturoy produkta, soderzhashchego v svoey strukture svobodnuyu i slabosvyazannuyu vlagu, i ego znacheniem termodinamicheskoy aktivnosti vody. Naydena dopolnitel'naya peremennaya velichina, znachenie kotoroy kharakterno dlya opredelyennogo vida pishchevogo produkta i ego syr'evykh komponentov.