Kompleksnaya Pererabotka Plodovo-Yagodnogo Syr'ya Sibiri

Monografiya posvyashchena issledovaniyu resursnykh vozmozhnostey regionov Sibiri s tochki zreniya opredeleniya istochnikov biologicheski aktivnykh veshchestv v plodovo-yagodnom syr'e. Dana tovarovednaya kharakteristika i tekhnologicheskaya otsenka plodovo-yagodnogo syr'ya Sibiri. Issledovan khimicheskiy sostav plodovo-yagodnogo syr'ya i na osnove analiza pishchevoy tsennosti i stabil'nosti pokazateley pri khranenii, a takzhe fraktsionnogo sostava pektinovykh veshchestv opredeleny napravleniya ikh ispol'zovaniya. Razrabotana skhema kompleksnoy pererabotki plodovo-yagodnogo syr'ya v polufabrikaty i gotovye produkty funktsional'nogo naznacheniya, vklyuchayushchaya poluchenie ekstraktov i napitkov na ikh osnove, pererabotku vyzhimok v pishchevye produkty: kontsentraty, khlebobulochnye i muchnye konditerskie izdeliya. Dana tovarovednaya otsenka potrebitel'skikh svoystv gotovykh produktov. Monografiya prednaznachena dlya spetsialistov pishchevoy promyshlennosti, a takzhe studentov i aspirantov sootvetstvuyushchikh spetsial'nostey vuzov.