bokomslag Investigacin de harinas compuestas

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80 sidor
2015

El objetivo general de este estudio es evaluar la calidad nutricional y funcional de una harina compuesta a partir de Mijo (Panicun milliaceum) y zaragoza (Phaseolus lunatus). Se aplicó la metodología de superficie de respuesta cualitativa para determinar la combinación optima de la mezcla. Los resultados indicaron que la harina compuesta por mijo y zaragoza puede recomendarse en la elaboración de productos que requieran propiedades como las estudiadas y también como ingrediente en el desarrollo de nuevos productos.

Författare: Ronald M Marsiglia Fuentes, Luis Monroy R, Edilbert Torregroza F
Format: Pocket/Paperback
ISBN: 9783659091421
Språk: Engelska
Antal sidor: 80
Utgivningsdatum: 2015-05-18
Förlag: Editorial Academica Espanola