Intoxication par les plantes cyanognes

Certaines plantes sont dotes de pouvoir cyanogne. En effet, suite la rupture des diffrents compartiments du tissu vgtal par action le plus souvent mcanique, on assiste une raction d'hydrolyse enzymatique qui permet la libration de l'acide cyanhydrique toxique partir de composs cyans appelsglycosides cyanogntiques, ceux-ci sont produits naturellement par certaines espces vgtales en guise de moyen de dfense contre les phytophages.Le prsent travail consiste dans un premier temps tudier les proprits des cyanoglycosides synthtiss par les plantes cyanognes, tout en dmontrant leurs impacts toxiques sur la sant des consommateurs court et long termes.Dans un deuxime temps, il vise dterminer les teneurs en acide cyanhydrique dans des chantillons d'amandes et de noyaux d'abricot de la flore de la Tunisie, en ayant recours une mthode de dosage argentimetrique.