Impact du schage sur la qualit des figues (Ficus carica)

La figue est une composante fruitée typique du régime méditerranéen favorable à la santé depuis très longtemps. Vue que cest un fruit saisonnier a aspect périssable, il doit être conservé sous sa forme sèche qui peut être obtenue par plusieurs procédés de séchage à savoir le séchage au soleil, au four et aux micro-ondes. Récréments plusieurs investigations se sont intéressées à létude de linfluence de ces procédés de séchage sur les attributs de la qualité de ce fruit que ce soit physicochimique, nutritionnelle, phytochimique et notamment sur lactivité antioxydante. La figue sèche sest avéré être un fruit riche en éléments nutritifs ainsi qüen substances bioactives tels que les polyphénols totaux, les flavonoïdes et les anthocyanes qui contribuent à son pouvoir antioxydant très important.