Hydrolysat de -lactoglobuline

Les hydrolysats de protines de lactosrum sont riches en peptides fonctionnels et bioactifs, ce qui justifient l'intrt de les fractionner afin de concentrer ou purifier ces molcules. Les interactions peptide-peptide semblent affecter l'efficacit des techniques de sparation. Cette tude visait donc caractriser les interactions peptide-peptide dans un mlange de peptides issus d'un hydrolysat trypsique de -LG, identifier les conditions physico-chimiques et les peptides responsables de ces interactions, puis valuation l'influence de ces interactions sur le fractionnement de cet hydrolysat par nanofiltration. Il a t dmontr que les interactions peptide- peptide ne nuisent pas au fractionnement, mais semblent plutt tre bnfiques, et ce en modifiant la couche de polarisation cre en cours de filtration.