Herramientas de CV para evaluar el color y matiz del caf tostado

La calidad de la bebida del Caf se expresa en distintos factores especialmente en funcin de su origen geogrfico. Son notorias las variaciones en el perfil sensorial del caf producido en pases o regiones distintas. As, pueden encontrarse variaciones en diferentes lugares del cultivo de una misma finca o micro lote. Adems de los factores ambientales, genticos y de otros relacionados con las prcticas agrcolas, el almacenamiento y preparacin de la bebida, las diferencias encontradas en el sabor y aroma del caf estn directamente relacionadas con las alteraciones fsicas, qumicas y fisiolgicas que ocurren en los granos durante las etapas de su procesamiento. La fermentacin del grano tambin presenta una delicada y especial relacin con el sabor. Las propiedades organolpticas del caf se originan en la presencia de al menos 1000 compuestos voltiles, que han sido identificados tanto en caf verde como en caf tostado. Los compuestos orgnicos voltiles (VOC) son en su mayora los responsables del aroma y sabor del caf en bebida, y el color es el atributo fsico ms usado para la evaluacin inicial de calidad del caf tostado, usando tcnicas de visin por computador (CV)