Ghidul Ultimei Pentru GĂtit Cu LĂmĂi

Lmâii cu frunze luxuriante sunt la fel de obinuite ca i piscinele din curte din California, unde ne-am mutat când aveam noü ani. Pe tot parcursul anului, aerul este parfumat cu parfumul lor, în special cu cel al lmâii Meyer cu coaj subire, galben-glbenele. Exist i lmâi Eureka i Lisabona cu coaj aspr, în form de ou, în nuane de galben pal i verde. Dar aspectul lor însorit dezmint ceea ce este înuntru - un fruct aproape imposibil de mâncat, äa cum spune cântecul Petru, Pavel i Maria: Lmâi, foarte frumos, iar floarea de lmâie este dulce, dar fructul bietei lmâi este imposibil de mâncat".Aciditatea lipsit de scuze a unei lmâi - suficient de ascüit pentru a crea un tunel de tip fagure de la un capt la cellalt al batonului meu de ment - confer o prospeime intens la fel de vital pentru a convinge aroma bun de la gtit ca i sarea. Un strop de suc de lamaie lumineaza mancarurile savuroase si ofera un aspect inconfundabil deserturilor. Coaja de lmâie adaug un pumn de arom de lmâie la orice, de la gnocchi bogat în brânz de capr i risotto cremos pân la vafe din fin de porumb i îndrgite batoane de lmâie. Lmâile întregi - conservate, murate, piure, srate - devin condimente delicioase, acriiunea lor este slbit de aromele la fel de îndrznee ale Orientului Mijlociu i ale Asiei de Sud-Est. Fâii de coaj de lmâie orneaz cocktail-urile i infuzeaz coninutul oalelor fierbini cu esen puternic de lmâie. Dei m angajez s gtesc în primul rând cu ingrediente care cresc aproape i sunt de sezon