Getrankerelevante Hefen - Identifizierung Und Differenzierung

Hefen sind in der Getrnkeindustrie einerseits als Schadorganismen und andererseits als Starterkulturen fr alkoholische Getrnke von Bedeutung. Die Identifikation von Schadhefen lsst eine Einschtzung des Verderbnispotentials und der Herkunft der Schadhefeart zu. Alkoholische fermentierte Getrnke knnen durch Einzel- oder Mischkulturen hergestellt werden. Die Identifizierung und Differenzierung der Hefearten bzw. Hefestmme ist daher technologisch von groer Bedeutung. Hierzu wurden in der vorliegenden Arbeit modernste Methoden benutzt. Durch korrekte Identifizierung- und Differnzierungsergebnisse stehen technologisch relevante Daten zur Verfgung, anhand derer die Hefearten bzw. Hefestmme bewertet werden knnen.