Exterior-Barbacoa-Y-A-La-Parrilla-Libro-De-Cocina

INTRODUCCIN

Asar a la parrilla es cocinar algo en una parrilla o fuego abierto, con una fuente de calor directa, con la tapa abierta. Poco o nada de humo est involucrado en el proceso y se usa para cosas que se cocinan bien a fuego medio o alto. La barbacoa se hace con la tapa cerrada, a fuego lento, generalmente indirecto, y a menudo implica el ahumado como parte del mtodo de coccin. Se usa para cortes y uniones ms grandes que se benefician de largos tiempos de coccin y pueden soportar el sabor del humo.