Etude sur les paramtres de stabilit au stockage de l'huile de palme native

Le sorgho (sorghum bicolour L.Moench) appartient la famille des gramines et a t domestiqu dans diffrentes rgions d'Afrique et d'autres pays d'Asie. Le sorgho est utilis comme aliment principalement dans les pays en dveloppement. Les principaux produits sont le roti, le pain et le porridge prpars partir de la farine. Une utilisation alternative dans certains pays comme l'Inde et le Soudan est un grain entier bouilli similaire au riz. La consommation en tant que grain entier prsente plusieurs avantages. Elle est plus simple prparer que le riz, car seule la couche de son externe (qui empche l'absorption de l'eau) et les pigments (qui sont nutritionnellement indsirables) doivent tre retirs avant l'bullition (Desikachar, 1974, Price et al., 1980). Les grains utiliss pour les produits base de farine doivent tre moulus, mais la transformation ultrieure implique un temps considrable et des quipements supplmentaires pour produire la farine. Il est plus sr de stocker le grain entier plutt que la farine pour viter la dgradation et la contamination. En outre, il existe un potentiel de commercialisation internationale du sorgho comme substitut peu coteux du riz, avec une teneur leve en fibres alimentaires et en protines.