Etude Nutritionnelle de Kikanda

L'Alimentation de la plupart des Congolais est caractrise par une dominance trs nette des denres d'origine vgtale vu l'accs difficile aux produit d'origine animal pourtant riche en protine. Cela conduit la malnutrition protique des jeunes enfants constitue aujourd'hui le problme nutritionnel le plus important et le plus rpandu. Le principal symptme clinique de la dficience en protine est la kwashiorkor. Pourtant, la valorisation de certains produits d'origine vgtale comme le Disa contribuera trouver des solutions palliatives a cette situation. Il est donc ncessaire de maitriser les mthodes et techniques que ncessite la prparation de la patte de kikanda. C'est dans ce contexte que ce travail a t initi pour dterminer la valeur nutritive de la pte de kikanda. Les analyses des lments physico chimiques (Analyse granulomtrique, teneur en oligo-lments, teneur en sucre totaux, teneur en matire grasse, teneur en protines, teneur en cendre totale) montrent que, la pte de kikanda contient des pourcentages considrables de ses lments cites ci-dessous. Cela prouve suffisance que, la patte de kikanda contient des lments utiles pour la sant humaine.