Enzimas amilolticas

O resduo de malte de cervejeiro um subproduto constitudo principalmente de restos de casca e polpa de malte, mas tambm dos gros de arroz, milho e trigo. Esses resduos so gerados em processos cervejeiros, se no receberem destinao adequada, podem acarretar problemas ambientais, em razo da sua carga poluidora. Todavia, representam um papel de destaque no aproveitamento em processos biotecnolgicos como substrato no desenvolvimento de microrganismos e na sntese de compostos de alto valor agregado, como exemplo, as enzimas. Assim, o objetivo deste livro foi apresentar a avaliao da capacidade de produo de enzimas amilolticas, produzidas pelo fungo Aspergillus sp., em cultivo slido, utilizando como substrato o resduo de malte oriundo do processamento de cerveja artesanal.