Elaboracion de Jamon Cocido a Base de Carne de Conejo

El objetivo es evaluar organolpticamente el jamn de conejo con y sin la adicin de almidn elaborado en la planta de productos crnicos de la Universidad Nacional Experimental del Tchira. Las muestras para las evaluaciones fueron tomadas en base a dos lotes de jamn de conejo, los cuales fueron fabricados con un peso de 1,5 Kg. cada jamn, con una frecuencia de dos semanas de diferencia entre cada formulacin a dichas muestras se les realizaron anlisis fsico-qumicos y una evaluacin sensorial. El mtodo empleado para la determinacin de pH fue a travs del pHmetro, para la humedad por desecacin en estufa y una evaluacin sensorial a una poblacin de 20 personas. El conejo puede emplearse para elaborar productos con buenos atributos organolpticos y posibilidad de ser comercializados.