Elaboracion de Alimentos de Rosas Silvestres para Pequena Escala

La relacin entre la alimentacin y la salud es un tema cada vez ms importante ya que se exigen alimentos sanos y naturales de materias primas cultivadas o recolectadas en ambientes no contaminados. Los pseudo frutos de las plantas de la familia de las Rosceas han sido utilizados para alimentos, cosmticos y medicinales. Las funciones fisiolgicas de frutos de las Rosaceae pueden atribuirse a la abundancia de compuestos fenlicos. Estos poseen un amplio espectro de actividades bioqumicas, tales como antioxidantes y antimutagnicas. Las rosas silvestres, se investigan por sus altos contenidos de vit. C, precursores de la vit. A, algunos minerales y aceites esenciales, y se usan para alimentos. La recopilacin de datos ayudar a aclarar algunos aspectos de estos frutos y proveer una opinin de la necesidad de diferenciar, o no, a las especies de las rosas silvestres en los alimentos que las poseen. Asimismo, se presentarn los productos que mayoritariamente se obtienen con los frutos de las rosas silvestres, las tcnicas y tecnologas para su elaboracin, particularmente los de Rosa eglanteria o rubiginosa, denominada comnmente Rosa mosqueta en Argentina y Chile.