Efeito do ultrassom no pr resfriamento de peito de frango

A carne de frango possui caractersticas que atualmente tem atrado o consumidor, acarretando em uma crescente produo industrial, que busca melhores condies produtivas. O ultrassom (US) e a gua eletrolisada (AE) so tecnologias que possibilitam melhorias em processos tradicionais empregados por indstrias frigorficas. Suas caractersticas permitem que haja uma reduo do consumo de gua e melhorias em atributos como a segurana microbiolgica e a maciez. No entanto, ainda so poucos os estudos que descrevam possveis efeitos oxidativos na carne, especialmente na de frango. As descries da aplicao de US no pr-resfriamento demonstraram melhorias em comparao com aplicaes sem esta tecnologia. O US demonstrou auxiliar as transferncias de calor, resultando em um resfriamento homogneo e mais rpido, principalmente em frequncias de 130 kHz. As combinaes com AE e US demonstraram uma intensificao do resfriamento. Essas aplicaes possuem um limiar de tempo, sendo observada uma reduo na capacidade de resfriar as peas analisadas quando este limite ultrapassado.