Efecto de Cambios Conformacionales del Mucilago de Nopal

El muclago de nopal (Opuntia ficus indica) ha sido usado empricamente para modificar las propiedades reolgicas de diversos productos alimenticios (escabeche, sopas, panes, postres y mermeladas), farmacuticos (pldoras, shampoos, enjuagues, acondicionadores, cremas limpiadoras y humectantes) y de pinturas, entre otros. Sin embargo aunque se ha estudiado su composicin y algunas de sus propiedades funcionales, se sabe muy poco sobre el efecto que sales o solventes presentan en la cintica de agregacin o precipitacin de estas molculas. Esto limita en gran medida su potencial de aplicacin comercial debido a que este polmero se encuentra en muy baja concentracin (1-4 g/Kg) en el nopal y por lo tanto se requieren grandes cantidades del agente precipitante para su recuperacin. El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de acetona y KCl en el comportamiento del muclago de nopal en solucin y su relacin con la resistencia al flux durante la ultrafiltracin (UF). Los cambios morfolgicos observados visualmente fueron reportados en un diagrama ternario de fases. Las propiedades reolgicas se determinaron usando reometra oscilatoria (G, G).