Dtermination des espces chimiques dans les aliments

Dans ce travail, des méthodes analytiques basées sur le concept de multicommutation ont été développées pour l'analyse d'espèces chimiques dans les aliments. A cette fin, deux matériaux ont été synthétisés : un composé de coordination utilisé comme phase solide dans la détermination des sucres réducteurs et un réseau de silice utilisé comme résine de préconcentration pour les perchlorates. Le composé de coordination cuivre (II) - 4,4 '- bipyridine a été utilisé pour développer la méthode de détermination des sucres réducteurs dans l'eau de coco et les jus de fruits en utilisant un système de flux multicommuté avec détection spectrophotométrique. La méthodologie d'analyse est basée sur la réaction d'oxy-réduction en milieu alcalin entre le réactif solide et les sucres réducteurs. La réaction entre la phase solide (colorée en bleu) et (glucose + fructose) donne un produit jaunâtre, contrôlé à 420 nm. La phase solide a été fixée à 50 mg et à une température de 90ºC.