Diseo y Anlisis de Experimentos aplicado a la Industria de Alimentos

El presente trabajo muestra la aplicacin del Diseo y Anlisis de Experimentos para reducir la variabilidad del peso de crema en galletas. Esta metodologa estadstica ha ganado creciente aceptacin en la industria para mejorar la eficacia de procesos y la calidad de los productos. Esta tesis muestra la aplicacin de Experimentos Exploratorios (Diseos Factorial Fraccionado) para la determinacin de variables criticas as como la Metodologa de Superficie de Respuesta para determinar los rangos de operacin de las variables que permitieron reducir la variabilidad del proceso. Finalmente se muestra la construccin de un modelo de prediccin de datos para las variables respuestas de inters as como los resultados y beneficios obtenidos en trminos de capacidad de procesos (Indices Cp y Cpk).