Dieta de Guayaba y Pimentn como suplemento de Hierro en el Organismo

En la presente obra se determino el contenido de hierro en la guayaba (psidium guajava) y el pimentn (capsicum annum) para observar su posible impacto como complemento en la asimilacin de hierro por el organismo, una vez ingerido por el ser humano en diferentes disposiciones, de igual forma comparar los valores obtenidos con los especificados por el Instituto Nacional de Nutricin (I.N.N). Dicho estudio estuvo basado en una metodologa de diseo no experimental, de tipo de campo y con un nivel descriptivo; para ello se trato aproximadamente 30 a 35 gramos de cada especie, para la guayaba en diferentes disposiciones (trozos, jugo y cipe), para el pimentn (trozos) y para mezcla de ambas especies (jugo y cipe). Despus de digerir las muestras con HCl 6M a 120 C, se analizaron por espectroscopia de absorcin atmica (E.A.A) y espectroscopia de UV-Visible (E.A.M. UV-V), esta ltima acomplejando el Fe+2 con O-Fenantrolina. Dados los resultados obtenidos se evidencia que en la guayaba la mayor concentracin de hierro se encuentra en el cipe, seguido decrecientemente por sus trozos y jugo. En el pimentn la concentracin de hierro es mayor en los trozos.