Desenvolvimento tecnolgico de macarro com farinhas nutritivas

O Brasil ocupa o terceiro lugar entre os pases que mais consomem macarro e, sabe-se que os ingredientes do macarro tradicional no agregam valores nutricionais importantes na alimentao. Diante da posio da ingesto deste pelos brasileiros e da possibilidade de melhor-lo nutricionalmente, a viabilidade tcnica e econmica do uso de farinhas mistas em alimentos tem sido demonstrada e empregada na indstria. O presente estudo teve por objetivo elaborar um macarro tipo talharim com farinhas mistas de banana verde e ora-pro-nbis e caracteriz-lo nutricionalmente, alm de aplicar a tcnica sous vide a fim de promover a melhora da qualidade nutricional e aumentar o seu tempo de prateleira usual. Livro escrito pelos autores: Larissa C. dos Santos, Danielle Dantas, Adriane G. dos Santos Martinez Uribe, Natlia Baraldi Cunha.