Der Honig als Bioindikator fr die Umwelt

Die Analyse von Honig diente der Authentizitt, der Verdnnung durch Zuckermelasse, gesundheitsbezogenen Angaben und neuerdings auch der Umweltberwachung. Dank des Fortschritts bei den Analysegerten (z. B. ICP-MS) haben viele Laboratorien fr die Spurenanalytik Daten ber die Zusammensetzung von Honig herausgegeben. Die Zusammensetzung des Honigs wird jedoch von verschiedenen Faktoren beeinflusst, daher konzentriert sich dieser Beitrag auf die Grenzen von Schlussfolgerungen ber Hinweise auf Umweltkontaminationen. Abgesehen von einigen speziellen Trisacchariden und organischen Suren ist der Hauptunterschied zwischen Honig und gewhnlichen Zuckerproben der Borgehalt. Der Gehalt an Spurenelementen hngt von der Zusammensetzung der Blten, dem Eintrag aus der Honigverarbeitung sowie der atmosphrischen Deposition und der Bodenzusammensetzung ab. Daher sollte sich die Umweltberwachung auf monoflorale Honige konzentrieren. Da Waldhonig wesentlich hhere Gehalte an Spurenelementen enthlt (auer B und Ca), fhren Klassifizierungen von z. B. Cd und Pb anhand von Daten zum Nassgewicht zu falschen Ergebnissen, und es sollten stattdessen aschebasierte Daten verwendet werden. Aufgrund der Probenahmestrategie der Bienen wird die Umgebung des Bienenstocks nicht homogen berwacht, sondern es werden Bltenstellen bevorzugt.