Der Allzweck Scharf Und Wrzig Kochbuch

Chilis verleihen dem Gericht Farbe, abgesehen davon, dass sie scharf sind. Gemahlene rote Chilis werden verwendet, um Fleisch und Soen zu wrzen, whrend grne Chilis Chutneys und frittierte Speisen wrzen. Chilis knnen unabhngig von ihrer Farbe scharf sein. Capsicum oder die grne Paprika, immer milder im Geschmack, fgt Textur hinzu.

Garam Masala (wrtlich scharfes Gewrz auf Hindi) ist mit Pimentpulver verwandt. Es ist eine Mischung aus gemahlenen Gewrzen, die zum Wrzen fast aller indischen Gerichte geeignet ist. Am besten holt man sich die Gewrze frisch und rstet sie vor dem Mahlen. In einer luftdichten Dose etwa 3 Monate haltbar. Gewrze knnen das Beste aus jeder Zutat herausholen und das Aroma kann in der ganzen Umgebung einen gesunden Appetit anregen. Die alten Indianer glaubten, dass ein gutes Essen alle Sinne ansprechen sollte. Es ist alles eine Frage der Proportionen - die richtige Textur, Farbe, Aroma und Geschmack.

Entgegen der landlufigen Meinung fhrt scharfes" Essen nicht zu Geschwren. Ingwer zum Beispiel wird in der stlichen Medizin als "Allheilmittel" fr verschiedene Beschwerden, einschlielich Kopfschmerzen, zur Verjngung des Krpers verwendet. In der Volkssage wird Ingwer als Strkungsmittel und als Aphrodisiakum gepriesen. Diese scharf schmeckende Wurzel untersttzt die Verdauung. Dieser Wurzelbestandteil, ein enger Verwandter" des chinesischen Ginsengs, untersttzt die Verdauung. In hnlicher Weise wird Kurkuma weithin als Konservierungsmittel, Geschmacksverstrker (anstelle von MSG, um das Chinese-Restaurant-Syndrom" zu vermeiden) und als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Dieser Inhaltsstoff spielt eine herausragende Rolle in der traditionellen stlichen Medizin.