Cultivos andinos en la industria de las bebidas agroalimentarias

El libro presenta los resultados de investigacin sobre la determinacin del efecto de la temperatura y almidn de papa nativa (solanum tuberosum) en la viscosidad y cido ascrbico del nctar elaborado de papayita nativa (carica pubescens). La determinacin de la viscosidad fue realizada bajo el mtodo de viscosmetro capilar y la determinacin de concentracin del cido ascrbico se realiz empleando el mtodo 2.6 diclorofenol indofenol bajo lecturas espectrofotomtricas, descrito por el Departamento de Agricultura de Canad. Nuestra investigacin fue motivado a luz de los mltiples problemas que enfrenta la industria de las bebidas (Nctar) como la sedimentacin y la perdida de los componentes fundamentales como la degradacin de cido ascrbico antes de ser consumidos. Razn por el cual, se ha empleado productos altoandinos procedentes de sierra sur del Per, como la papayita nativa por su contenido de vitamina C y la papa nativa variedad ccompis mediante el uso de almidn por sus componentes de amilopectina y amilosa que son capaces de sustituir el CMC y que mejora la viscosidad (consistencia) del nctar.