Contenidos Mayoritarios de Las Cucurbitaceas de Zapallo y Lacayote

El zapallo y lacayote en Bolivia presentan las caractersticas edafoclimticas necesarias para el cultivo de alto rendimiento en gran parte de la regin, considerndolos en abundancia y que adems presentan facultad de manejo y cultivo. Se realiz la caracterizacin fisicoqumica de muestras frescas observndose un contenido elevado de carbohidratos de alrededor del 79%, pruebas de deshidratacin de las muestras frescas siendo el mtodo convencional el ms apropiado, estudios de caracterizacin fsica donde se evalu el tamao de partcula que vara de 5 a 31 m y estudios de caracterizacin fisicoqumico de las harinas de ambas especies donde resalta el contenido de fibra de 5 a 7%, de igual manera se realiz la evaluacin de las propiedades funcionales como el IAA, IS y PH en funcin de la temperatura y pH observndose valores ptimos a temperaturas entre 30 y 50C y a pHs ligeramente cidos, as mismo se evalu las propiedades reolgicas de ambas harinas observndose la mxima viscosidad a temperaturas de ebullicin el cual es reflejado en la curva de gelificacin.