Comportamento higroscpico e termodinmico de frutos e folhas de alfarroba

A determinao de isotermas de soro um passo muito importante no processamento de alimentos. Estas curvas so um grfico do teor de humidade dos alimentos em funo da actividade da gua (aw). Informaes valiosas podem ser extradas dos dados de soro, para secagem, armazenamento e embalagem. Nosso objetivo desenvolver isotermas de adsoro e dessoro para frutas e folhas de alfarroba (Ceratonia siliqua L.) a 30, 40 e 50 C usando o mtodo gravimtrico esttico padro. As isotermas de adsoro visualizaram uma forma tipo II de acordo com as classificaes Brunauer-Emmet-Teller (BET). Existiu um efeito histerese ao longo da gama de actividade da gua temperatura da rvore estudada. O ajuste do modelo foi avaliado usando vrios parmetros estatsticos. Os modelos Belahovec & Yanniotis e Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) descreveram adequadamente as curvas de soro. O calor isostrico lquido da soro e a entropia de soro diminuram com um aumento do teor de umidade de equilbrio. A teoria de compensao entalpia-entrropia foi verificada para os produtos estudados.