Compendio de artculos gastronmicos

La gastronoma se ha estudiado en sus inicios desde el punto de vista de la biologa - comemos para vivir - y desde la ptica sociocultural - comer para convivir -. Actualmente en Mxico, se han dado grandes pasos desde el 2010 con la declaratoria como patrimonio intangible de la humanidad con el caso de la ruta de Vasco de Quiroga en el Estado de Michoacn. Hoy la gastronoma presenta cinco nuevos perfiles en las cuales los egresados de nivel superior pueden desempearse: la gastronoma como objeto de estudios, los sujetos de la gastronoma, la regionalizacin de la gastronoma, el estudio de establecimientos de alimentos y bebidas y por ultimo, el tema que nos implica la investigacin gastronmica que busca elaborar, desarrollar, argumentar los principios y teoras de la cocina tradicional y regional Mexicana. En este libro encontrar las metodologas que un grupo de estudiantes ha plasmado a travs del diseo de instrumentos, diseo de la investigacin y el camino que cada uno de ellos explora en las comunidades de origen maya en la Pennsula de Yucatn.