Caraterizao Qumica e Nutricional das Folhas de Moringa Oleifera

Moringa Oleifera Lam vem sendo difundida no Brasil pelo seu potencial nutricional e seu uso na medicina popular, alguns estudos visam o isolamento de compostos bioativos como atividade hipotensiva e antioxidante. Porm, so escassas as informaes sobre os efeitos da Moringa oleifera em sistema alimentar em seres humanos. Considerando seus benefcios esta relevante obra mostra a necessidade de avaliar cientificamente o potencial desta hortalia, como fonte nutricional alternativa caracterizando parcialmente a protena da folha, verificando o efeito antioxidante e o aumento de fibras em hambrguer bovino. Quantificando assim as diferentes fraes que constituem a protena total da folha e determinando a digestibilidade in vitro da folha tratada termicamente e por agentes qumicos.