Caracterizacin del Agave Americano

La presente investigacin de trabajo de titulacin se dirige a la miel de agave, resultado que se extrae de la planta de agave americano l, de la parroquia Llacao del Cantn Cuenca de la Provincia del Azuay, tiene una alta aceptacin por los lugareos, adems de ser la zona donde se realiza la elaboracin y es consumida especficamente por los adultos mayores como tradicin.Esta miel de acuerdo a los anlisis de laboratorio fsico, qumicos y microbiolgicos evaluados hace inferir que no afecta a la salud humana en su ingesta. En el perfil de anlisis de azcares se caracteriz que esta miel es alta en capacidad endulzante dando una alternativa como un sustito del azcar de caa, como una opcin natural en preparaciones dulces.Su aporte calrico es de 354 kcal/g. demostrando que es un ingrediente con un aporte energtico alto, adems de tener un poder endulzante mayor al azcar de caa, presentando un 73,42% de grados Brix. En la preparacin de postres, mediante una ficha de evaluacin sensorial se determin que su porcentaje de aceptacin es de un 96%. La miel de agave tiene un 25% ms de poder endulzante en relacin al azcar de caa, no opaca los sabores el los postres.