Caracterizacao do Aroma de Morango em Super Condicao de Oxigenio

Os morangos frescos so frutos altamente perecveis. Este documento relata a relao entre as embalagens de oxignio super-atmosfrico e a produo de aroma em morangos. Ao mesmo tempo, foi tambm avaliado o impacto na qualidade dos morangos (cor, firmeza), e a qualidade sensorial. Foram extrados compostos volteis do espao de cabea dos morangos armazenados a 7 graus C durante 0, 4 e 7 dias sob diferentes condies gasosas. As concentraes super-atmosfricas de oxignio foram aplicadas em combinao com ou sem concentraes elevadas de CO2 e a produo voltil foi medida com GC- MS. O resultado mostrou que quando os morangos foram submetidos a diferentes tratamentos CA, os perfis de qualidade e aroma mudaram drasticamente. A cor avaliada pelo painel sensorial correlaciona-se bem com as medies instrumentais da cor, mas foram encontradas correlaes fracas de firmeza. Os padres de aroma dos morangos tratados com CA correlacionaram-se suficientemente com a avaliao sensorial.