Buharda Pişirme ve Modifiye Atmosferde Paketleme

Bu alma ile halk arasnda geleneksel metotlar kullanlarak uygulanan buharda piirme ileminin, gnmz teknolojisinde yer alan buharl piiriciler ile gkkua alabalna (Oncorhynchus mykiss, Walbaum, 1792) uygulanmas ve modifiye atmosfer teknolojisi ile paketlenerek buzdolab koullarnda rnn kimyasal, fiziksel, mikrobiyolojik ve duyusal zellikleri aratrlmtr. ki farkl gaz karm (% 60 CO2 - % 40 N2) - (% 60 N2 - % 40 CO2) ile yaplan modifiye atmosfer paketlemede gkkua alabalnn raf mr; kontrol grubunda 19 gn, A (% 60 CO2 - % 40 N2) ve B (% 60 N2 - % 40 CO2) grubunda ise 27 gn olarak tespit edilmitir.