Biotecnologa alimentaria

La fermentacin es uno de los mtodos ms antiguos de conservacin de alimentos. Tambin es un sistema de conservacin de energa de bajo costo, que es esencial para garantizar la seguridad alimentaria. Durante la fermentacin se producen muchos cambios bioqumicos que pueden afectar a los nutrientes y, en consecuencia, a las propiedades del producto, como la actividad biolgica y la digestibilidad. Recientemente, este bioproceso se ha aplicado para la produccin y extraccin de compuestos bioactivos de plantas en las industrias de alimentos y bebidas (VILLARREAL-SOTO et al., 2018; HUR et al., 2014).Este libro trata sobre la aplicacin de fermentaciones y nuevos procesos fermentativos a escala de laboratorio que tiene potencial industrial en el desarrollo de nuevos productos, la mayora de los cuales tienen un atractivo funcional probitico, y su insercin en el mercado ha ido creciendo cada vez ms.