Biochemie der Ernhrung

Der Stoffwechsel ist eines der aufflligsten Phnomene des Lebendigen. Jedes Lebewesen nimmt Substanzen aus seiner Umgebung auf und gibt andere Sub stanzen wiederum an die Umgebung ab. Chemische Stoffe werden von einem lebenden Organismus hauptschlich aus zwei Grnden aufgenommen: um 1. die eigene, lebende Substanz aus ihnen aufzubauen und 2. die fr den Betrieb des Organismus bentigte Energie aus ihnen zu gewinnen. Denn jeder tierische Organismus bezieht seine Energie durch Umwandlung energiereicher Stoffe zu energiearmen Reaktionsprodukten. Er lebt demnach von> chemischer Energie. Abgegeben werden von einem Organismus die Umwandlungsprodukte oder solche Stoffe, die auf Grund ihrer Energiearmut nicht als Energiequelle verwendet werden, oder aber die wegen ihrer chemischen Struktur nicht als Bausteine der lebenden Substanz oder zu irgendeinem anderen Zweck dienen knnen. Der Organismus ist keine Wrmekraftmaschine. Der Anteil an Energie, der im Organismus als Wrme anfllt, ist verlorene Energie, die nicht fr nutzbringende Arbeit verwendet werden kann. Beim. Vergleich verschiedener Nhrstoffe als Energielieferanten kann dies nicht auf der Basis ihrer Brennwerte geschehen, sondern nur auf der Basis der Anzahl energiereicher Phosphatbindungen, die bei ihrem Abbau im Organismus entstehen. Entscheidend fr die energetische Be urteilung eines Nhrstoffes ist es demnach, wieviel kcal (kJ) zugefhrt werden mssen, um die Synthese von 1 Mol energiereichem Phosphat zu ermglichen. Tab. 1: Nhrstoffe als Energiequelle (nach Bssler 69) Glucose Tristearat Myosin thanol kcal/Mol ATP 17,7 18,1 21,3 18,1 Relativ zu Glucose 100% 97,7% 83% 97,7% Im internationalen Einheitensystem wurde die Calorie durch das Joule ersetzt.