Bacteriologia e fsico-qumica do camaro cru descascado e resfriado

Nesse trabalho procurou-se estudar a qualidade sanitria e as condies de comercializao do camaro cru descascado e resfriado comercializado em um mercado de peixe localizado na cidade de Niteri/RJ. Como nesse tipo de matria-prima promove-se o descabeamento e o descasque, observa-se alto nvel de contaminao por bactrias presentes no dinheiro durante o pagamento, bactrias contaminantes das superfcies das instalaes do local, bactrias intestinais do pescado e do manipulador e, muitas delas, com capacidade de descarboxilao de aminocidos e produo de aminas biognicas causadoras de graves danos a sade humana. Dedico esse livro a minha me Maria de Lourdes Barbosa Santos (in memoriam) que, durante a sua existncia como conceituada e homenageada Educadora, sempre me incentivou a estudar e ir alm.